芒种｜你敢信？这款“芒种虾皮”最高竟卖1000元/斤

杭州吃货

6月5日，芒种。

南朝崔灵恩的《三礼义宗》里说：“五月芒种为节者，言时可以种有芒之谷，故以芒种为名。”所谓“芒种忙忙种”，正是民间耕作的关键时刻。

而在浙江温州沿海，此时一种以“芒种”节气命名的水产品也到了“收割”的黄金时节。它的名字叫“芒种虾皮”，是当地唯一一款以节气为名的海产品，也是最具代表性的时令产品。俗语讲“芒种虾皮贵如金”，这只堪称虾皮中的“爱马仕”，价格最高时甚至能卖到千元每斤。

本期“不时不食·节气美食”，我们就和温州老牌饭店“弘瓯饭店”的老板陈建一起，解锁“芒种虾皮”的独特美味。

虾皮中的爱马仕

最佳食用期只有20天

弘瓯饭店位于杭州萧山财富中心B幢写字楼下，老板在温州已开有7家分店，名声在老温州人圈子里早已家喻户晓。

为了让传统瓯菜走出温州，老板陈建跑遍了杭城寻找店面，终于在去年11月开了这家弘瓯饭店·杭州首店。为保证食材的鲜度和质量，弘瓯饭店每日供应的海鲜都是由专车从温州运送来。

弘瓯饭店门店

饭店每日供应的海鲜

听说我们想了解“芒种虾皮”，老板陈建趁着端午回乡参加龙舟赛的间隙，特意跑了趟温州海鲜市场，为我们带来了“贵如金”的虾皮。

左为普通毛虾，右为“芒种虾皮”，个头明显比普通毛虾大一倍

陈建介绍，“芒种虾皮”用温州当地方言称为“芒种皮”，即芒种前后20天左右捕捞的毛虾，以温州洞头洋渔场三盘岛一带为最佳。

每年这个时候，毛虾正值产卵期，体质正肥，肉质正实，虾皮背至尾还带有红膏，钙质含量和营养都更加丰富。而芒种过后，毛虾产完卵，就变成像纸一样薄的瘦削，味道口感和价格，就与“芒种虾皮”无法同日而语了。

“海上捕捞常遇风浪，捕捞期常因恶劣天气缩短。所以大个头的极品芒种虾皮，最高能卖到1000元一斤。”

右为温州海鲜市场中的“芒种虾皮”

天价虾皮的极简吃法

生晒原味，蘸醋提鲜

如此昂贵的极品虾皮，究竟怎么做才好吃？老板陈建用三个字回答：“直接吃”。

市面上，虾皮的加工方法，主要分生晒和熟晒两种。生晒虾皮指淡晒成品，其鲜度较高，不容易返潮和霉变；熟晒虾皮需再加盐煮沸，沥干晒燥，虽然保持鲜味，但其口感略逊于生晒虾皮。因此，生晒就是“芒种虾皮”最好的“烹饪”方式。

生晒的“芒种虾皮”本身咸中带甜，最地道的温州吃法，就是用一盘“芒种虾皮”，配上一小碟温州花椒米醋。酸中带甜的花椒米醋，能最大程度地激发虾皮的鲜味。入口后，虾皮的咸鲜与醋的酸甜在舌尖绽开，细碎的虾肉纤维带着大海的咸鲜，越嚼越有味。

“就这一小盘虾皮，一桌人就能多喝几两酒，比花生米还下酒。”

芒种虾皮

除了当作下酒菜，“芒种虾皮”也能为其他菜色提鲜。一盘家烧蒲瓜，配上些许“芒种虾皮”，就是当地人最家常的时鲜味道。

家烧蒲瓜

陈建告诉我们，一般来店里点芒种虾皮的都是资深吃货或温州老乡，吃过的人都说，这道美味除了贵，没毛病。“我们的餐厅叫‘弘瓯饭店’，就是为了让瓯菜走出温州，也让更多人了解各种温州特产，了解瓯菜。”

来源：周柚 吴夏璠 汤佳昀

编辑：青哥

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